Pizzoccheri della Valtellina Moro — Pasta de Trigo Sarraceno

Los Pizzoccheri della Valtellina son una pasta artesanal típica de los Alpes italianos, elaborada con una mezcla de harina de trigo sarraceno y trigo blando. Su característico color oscuro y sabor ligeramente rústico los distinguen de cualquier otra pasta italiana.

La Selección del Chef Aldo

"Los pizzoccheri son uno de esos platos que definen una región entera. El trigo sarraceno le da un sabor a nuez y tierra que no tiene ninguna otra pasta, y combinado con patata, col y queso fundido, es puro invierno de montaña en un plato."

El Plato Tradicional: Pizzoccheri alla Valtellinese

La receta clásica de la Valtellina cuece esta pasta junto con patata y col (o acelgas) en la misma agua, y se sirve por capas alternando con queso Casera o Bitto y abundante mantequilla fundida con salvia y ajo. Es un plato contundente, pensado originalmente para el frío de la montaña.

Ideas de Uso

• Pizzoccheri alla Valtellinese: la receta tradicional con patata, col, queso y mantequilla fundida con salvia.
• Con setas y mantequilla: una versión más ligera, salteados con mantequilla, ajo y setas de temporada.
• Gratinados al horno: con queso fundente por encima, para un acabado más crujiente.

• Conservación: Lugar fresco y seco.
• Rendimiento: 500g para 4 raciones aproximadamente.
• Tiempo de cocción: Aproximadamente 10-12 minutos.
• Alérgenos: Contiene gluten.

Preguntas Frecuentes

¿Qué queso se usa tradicionalmente? El queso Casera o el Bitto, típicos de la Valtellina, aunque un queso semicurado de vaca funciona bien como alternativa.

¿Se puede hacer sin col? Sí, algunas variantes usan acelgas o incluso se prescinde de la verdura, aunque la receta tradicional siempre lleva col o acelga.