Un buen panettone se reconoce por la masa, no por la caja. Esta es la guía del chef Aldo para elegir entre los panettones italianos artesanales y decidir cuál comprar esta Navidad.
Cómo reconocer un buen panettone artesanal
- Masa madre y fermentación lenta: da una miga aireada y tierna. Las casas artesanas fermentan durante muchas horas, en algunos casos más de 72.
- Ingredientes reconocibles: mantequilla, huevos, vainilla y fruta confitada de verdad, en lugar de aromas.
- Fruta y pasas de calidad: trozos visibles de naranja o limón confitados, no cubitos duros.
- Presentación: la caja o el envoltorio cuentan si es un regalo, pero lo que decide es lo que hay dentro.
Qué tipo de panettone elegir
En Bruno Gourmet los agrupamos por tipo para que elegir sea fácil:
- Clásicos y de frutas: el panettone de siempre, con pasas y cítricos confitados, además de pandoro y offella.
- Chocolate: con pepitas, cremas o gianduia, solo o combinado con pera, albaricoque o mora. El que recomiendo a quien dice que no le gusta el panettone de pasas.
- Sin gluten: elaborados con harinas de arroz y maíz. Consulta siempre el etiquetado de cada producto.
- Dolce & Gabbana x Fiasconaro: ediciones limitadas en empaques de diseño, pensadas para regalar con elegancia.
Qué distingue a cada casa
- Fiasconaro: la casa siciliana de Castelbuono, con recetas como el Tradicional con vino Marsala y pasas maceradas en Zibibbo.
- Scarpato: clásicos veroneses, con más de 72 horas de fermentación natural en su Classico.
- Gentile: elaborados en Sorrento con naranja y limón confitados de la región. Su Classico fue reconocido por Gambero Rosso.
- Baladin: el panettone con cerveza artesanal Xyauyù, fruto de la colaboración entre Albertengo y Baladin.
Panettone o pandoro: ¿cuál es la diferencia?
El panettone, de origen milanés, lleva pasas y fruta confitada. El pandoro, típico de Verona, es una masa suave y mantecosa, sin frutas, que se sirve espolvoreada con azúcar glas. Si no te gustan las pasas, elige un pandoro o un panettone de chocolate.
Cuánto rinde y cómo conservarlo
Un panettone de 1 kg rinde entre 8 y 10 raciones aproximadamente. Guárdalo en un lugar fresco y seco; en cada ficha indicamos la conservación recomendada de ese producto.
Dónde comprar panettone italiano en Madrid
Puedes comprar panettone italiano online en nuestra colección de panettones, con envío a toda España, o recogerlo en nuestra tienda de la calle San Emilio 10, en la zona de Las Ventas, Ciudad Lineal y Arturo Soria (Madrid). Para regalos de empresa, mira también los formatos grandes Maximus de 3 y 5 kg.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el mejor panettone italiano? Depende del gusto: los clásicos con pasas y cítricos, los de chocolate para quien prefiere lo goloso y los sin gluten para quien los necesita. Lo importante es una fermentación lenta y buenos ingredientes.
¿Hacéis envíos a toda España? Sí, y también puedes recoger tu pedido en nuestra tienda de Madrid.