Tagliolini al Huevo Antonelli (250g) - Pasta Artesanal de Roma desde 1987

Los Tagliolini al Huevo de Antonelli son la destilación de lo que la pasta artesanal romana puede ofrecer en su estado más puro. Desde 1987, el Pastificio Antonelli elabora en Roma una pasta que nace de una convicción simple pero exigente: son los detalles los que hacen las cosas buenas. Cada decisión de proceso, desde la elección del grano hasta el envasado, está orientada a preservar el sabor auténtico del cereal y el huevo fresco.

El Grano: Origen en el Tavoliere delle Puglie

La calidad de estos tagliolini comienza en el campo. Antonelli utiliza exclusivamente grano duro 100% italiano, cultivado en el Tavoliere delle Puglie, una de las zonas cerealísticas más reconocidas de Europa por la calidad de su trigo. Se seleccionan variedades con alto contenido en proteínas e índice de gluten elevado, lo que se traduce en una pasta con gran elasticidad, firmeza al dente y un marcado sabor a cereal. De cada partida se extrae solo la parte más interna del grano, la más rica en nutrientes y aromas, molida lentamente a baja temperatura para no alterar sus propiedades organolettiche.

El Agua de Roma: un Ingrediente con Historia

Desde la época del Imperio Romano, el agua de la ciudad es sinónimo de pureza excepcional. Antonelli la recibe directamente de los manantiales de los Montes Simbruinos, a una temperatura inferior a 16°C. Esta agua extraordinariamente limpia y con leves notas de dulzor natural no es solo un vehículo de hidratación: es uno de los factores que define el carácter único de esta pasta, imposible de replicar fuera de Roma.

La Selección del Chef Aldo

"Lo que me convenció de Antonelli no fue solo la calidad del resultado en el plato, sino su filosofía de producción. Amasar con agua fría, trefilar en bronce a baja presión, secar durante más de 36 horas: cada paso existe para proteger el grano, no para acelerar el proceso. Al abrir la caja, el aroma es puro: huevo fresco y cereal. Sin artificios. Es exactamente lo que quiero para Bruno Gourmet."

Proceso Artesanal: Cuatro Pilares

• Amasado lento en frío: La semola de grano grueso se trabaja con agua a menos de 16°C durante un tiempo prolongado, favoreciendo una red de gluten tenaz y elástica sin comprometer las propiedades del grano.
• Trefilado en bronce a baja temperatura y presión: El bronce confiere esa superficie rugosa y porosa característica, capaz de retener cualquier salsa de forma muy superior a los moldes de teflón. La baja presión durante la extrusión protege además la integridad de los nutrientes y la estructura del gluten.
• Secado lento a menos de 50°C durante más de 36 horas: Para la pasta larga como los tagliolini, el secado supera las 36 horas, alternando corrientes de aire suave con periodos de reposo. Es el proceso que garantiza el equilibrio de aromas, sabores y texturas que distingue a Antonelli de cualquier producción industrial.
• Packaging en cartón FSC certificado: La caja de cartón virgen, libre de plásticos y tratamientos, protege la fragilidad de los tagliolini, preserva sus aromas originales y es 100% reciclable.

Cómo Cocinarlos y con qué Combinarlos

Al ser una pasta fina al huevo de secado lento, los tagliolini se cocinan en 2-3 minutos en abundante agua con sal. Es fundamental no sobrecocerlos para conservar la textura sedosa que distingue a esta pasta.

Sugerencias de Maridaje

• Clásico romano: Mantequilla avellana, salvia fresca y parmesano reggiano recién rallado. La sencillez que permite que la pasta sea la protagonista absoluta.
• Con trufa: La porosidad del trefilado en bronce capta el aroma de la trufa negra o blanca con una eficacia extraordinaria. Un hilo de aceite de trufa o unas láminas frescas son suficientes.
• Ragú blanco: Un ragú delicado de ternera o conejo con vino blanco y hierbas aromáticas realza la riqueza del huevo sin opacarla.

Preguntas Frecuentes

¿Cuál es la diferencia entre Tagliolini y Tagliatelle? Los tagliolini son la versión más fina, con un ancho aproximado de 2mm frente a los 6-8mm de las tagliatelle. Esa delicadeza los hace especialmente indicados para salsas ligeras y aromáticas donde el equilibrio entre pasta y condimento es máximo.

¿Es pasta fresca o seca? Es pasta seca artesanal de alta gama. El secado lento de 36 horas conserva todas las propiedades y el sabor de una pasta al huevo de calidad superior, con la ventaja de una larga conservación sin necesidad de refrigeración.